Mit Respekt vor der Natur und dem Terroir bearbeitet Olivier Cyrot die über 6 ha Rebland der Familie. Sein Urgrossvater Paul-Joseph Cyrot, Gutsverwalter des Château de Pommard, hat in den 1920er Jahren den Rebbetrieb aufgebaut. Der Pinot Noir mit seinen vielen Facetten ist die Leidenschaft der Winzer. Bereits vier Generationen haben sich dem Ausbau der delikaten Rebsorte verschrieben. In den historischen Kellerräumen aus dem 18. Jahrhundert reifen die Weine zu eleganten, finessenreichen Gewächsen heran.